您当前的位置: 首页 > 娱乐

香槟酒被誉为葡萄酒中的王后

2018-11-30 19:46:58

香槟酒——被誉为葡萄酒中的“王后”_酒类专题_产业经济

香槟酒其实就是气泡葡萄酒,因产于法国东北部的香槟大区而得名。近日,在着名的香槟酒产区马恩省,近距离体验香槟文化。

好土好窖好葡萄

香槟大区的土质属于白垩土,这里不仅适合种植葡萄,还适合凿洞储酒。白垩土酒窖常年保持11摄氏度左右的温度和90%以上的湿度,而这正是香槟酒的保存环境。

香槟大区共有17个葡萄园和39个特级葡萄园。为了让葡萄享受更多的阳光,葡萄树大多种在山坡上。这些葡萄园年头久远,地点都经过精挑细选。葡萄园的数量不会增多,香槟酒质量有保证,其“珍贵难得”的特性也不会改变。

酿造香槟酒主要使用3种葡萄:黑皮诺葡萄、皮诺慕尼葡萄(这两种黑葡萄都有无色汁水)和夏尔多内白葡萄。葡萄园附近的村子里都设有榨汁厂,因为如果榨汁不及时或者加工稍不注意,黑葡萄皮中的色素就会渗入到果肉里,从而无法保证香槟清澈的颜色。

为了保持甜度和酸度的平衡,葡萄的采摘日期由专家根据当年的葡萄成熟期决定。采摘葡萄园须人工进行,不同葡萄和不同葡萄园的葡萄都必须严格分开。

两次发酵转瓶“呕吐”

榨汁后,经过过滤的葡萄汁被装进桶仓,加入酵母和糖进行次发酵。8至10天后,糖完全转变为酒精,葡萄汁就变成了“基酒”。

按照品酒师的意见,不同的基酒经过调配混合,从酒桶装入瓶中,加入酵母和糖密封进行第二次发酵。两次发酵与一次发酵是香槟酒与葡萄酒制作过程中的区别。为保证酵母面积地与酒接触,香槟酒瓶需要平放。酵母把加入其中的糖转变成酒精和二氧化碳,同时酒变陈。一般来说,无年份的香槟酒需3年变陈,年份香槟酒则需至少5年。

第二次发酵过程中,酒瓶里会产生沉淀物,为了清除它们,酒变陈以后还须经过“转瓶”和“呕吐”两个工序。

酒瓶瓶口朝下,斜插在木制人字形支架上钻出的一个个孔里。工作人员每天将酒瓶转动八分之一圈,直到瓶中的沉淀物全部聚集在瓶口。这一过程大约需要1个月。如利用一种六角形托盘半自动操作,转瓶时间可大大缩短,只需两周。

清除沉淀物的步骤被称为“呕吐”。把沉淀物积聚的瓶颈部分插进零下26摄氏度的盐水里,直至瓶颈部分的酒与沉淀物结冰固化,再打开瓶盖,香槟的压力会把冰块挤出。

下一步,就是在清澈酒液中加入少量的糖和珍藏的陈酒。糖量决定香槟是完全不甜、不甜还是微甜,加入陈酒是为了保证不同年份生产的同一种香槟口味相同。如果某一年的葡萄质量很好,品酒师会决定只用当年的葡萄酿造香槟而不使用陈酒,这就是“年份香槟”。

一步,就是将瓶子用软木塞塞住,盖上盖子并用金属线捆绑,再次陈酿3个月后就可取出清洗,然后贴上标签准备出售了。

喝香槟的讲究

香槟酒饮用的温度是9至10摄氏度。如温度太低,酒香难以散发;如温度较高,陈酒容易醉人。

盛放香槟酒的酒杯为长腿窄口郁金香形,一来可避免手掌接触杯身令酒温升高,二来可避免使香槟酒口感独特的气泡过早逃逸。

品尝香槟一般分为望、闻、尝3步。端起一杯香槟,先要欣赏那金黄色的液体,看着细致、均匀的气泡连绵不断地从瓶底升腾至酒面,想象这些泡泡在口中“爆炸”的愉悦感觉;然后,凑近酒杯闻闻香味;轻啜一口,轻动舌头,让整个口腔感受气泡带来的轻微刺激。

品尝的香槟还要多个步骤:听。据说,如果靠近酒杯倾听,那气泡升腾的声音有如少女轻叹。

山楂苗批发
励磁开关
云南钢材厂家
推荐阅读
图文聚焦