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宁夏清真美食之旅

2018-12-07 00:30:29

宁夏清真美食之旅

宁夏清真美食之旅

初秋的宁夏,天高云淡,水美风清。到宁夏来,当然不可不领略此地的清真美食。如果你正好赶上不久前举办的首届宁夏清真美食节,那么一定更加集中地体会到清真美食的魅力。这几年,食坛刮起的西北清真风越来越猛烈,成为中华饮食的主力军之一。宁夏美食节副总指挥吴俊向介绍:“清真”一词早见于南北朝时期,本意是自然,质朴,纯洁。千百年来,清真食品逐渐形成了自己的特色。面食、小吃、菜肴、肉制品等种类丰富,口味独特。据统计,清真菜肴达到2000多种,小吃近千种。这次美食节上,来自银川、吴忠、固原的知名大中型清真餐饮企业共同打造了丰富诱人的大型清真美食展:回乡特色八宝饭、双椒醉羊排、五香羊头、彩椒牛腱、黄河糖醋鱼、烤全羊、扒驼皇等一道道色、形、意俱佳的美食让观赏者难抵美食诱惑,忍不住要排长队来品尝美味佳肴了。宁夏素有塞北江南的美名,因为有黄河的灌溉,水草更是丰美,再加上塞外天高日暖,没有污染,这样的自然环境适宜培养优质牛羊。这里出产的牛羊肉色泽鲜红,肉质细嫩,味道鲜美,肥瘦适中,营养丰富。在银川市的鼓楼旁边,坐落着宁夏的老毛手抓,被称为“天下抓”的老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业惟一保存并流传至今、历史悠久(创始1915年春)、五代传人、手抓世家的近百年老店。在清真饮食中,面食品种达60%以上,其他食品中,也或多或少地使用面粉。油茶、油香(一种饼,油炸而成,中有糖馅,甜香可口)、拉面、馓子、麻食等等,颜色金黄,极富特色。在清真食品中,甜食也占有一定地位,着名的菜肴中,有不少是甜菜,比如它似蜜、炸羊尾、八宝甜饭等,连茶里也要加冰糖、红枣。宁夏产牛,因此也产牛奶。“夏进”系列牛奶在全国也是叫得响的品牌,在当地尤其受到青睐。不仅餐桌上必备,甚至有时还充当会议中的饮料,和矿泉水摆在一起。在系列饮品中,夏进枸杞酸奶尤其值得称道。这种酸奶色泽淡黄,状如炼乳,入口香滑无比,吞咽时不粘喉咙,而那种枸杞的清香味道,会在口齿间久久萦绕。可惜的是,当地把这种酸奶定位成高级礼品,只有重要场合才能品尝到,并且只用礼盒成箱包装,一般小超市和便利店里是买不到的,这未免是一种遗憾,不过也许正因为有了遗憾,这美食才更加引人回味。

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